人没齐？不能入座！
翘了两个小时班过来排队
好料菌生平第一次
居然……被拒之门外了
！
地点：开元路 良山大排档
时间：周五 17:00
心情：懊恼夹杂着忧桑
赶忙给要一起吃饭的胖友们一个个夺命连环call过去，务必！必须！六点之前一定要到店！否则六点之后的良山，不开玩笑，排队的队伍很可能已经从店门口一直排到了马路对面……
庆幸时间还算早，周五的下班路还算堵，不长的开元路上还没被人潮涌入。早归的街坊邻里骑着脚踏车或是手提一袋青菜，慢悠悠地从街的这头向那头远去。
站在开元路的中心，抬头向道路两边看去，如今的开元路早已找不到一丁点早年间繁华兴旺的踪影。似乎谁也记不得80多年前，作为“厦门第一路”的它，曾经是让每一个厦门人都感到自豪的市中心。
但纵是岁月更迭抹去了它的光辉，但这条老街它会说话：道路两侧的老式木窗、随着夜幕一同亮起的昏黄路灯、甚至缠绕头顶的每一根电线，在这儿，交织构筑出老厦门最市井而真实的模样。
而在这条老街上，伴着夜色最先热闹起来的，一定就是良山大排档无疑了。看着好料菌在拍照，店里的大厨居然配合地摆起了剪刀手，绝对是戏精本人了～
没一会儿和胖友会了合，这才算拿到进店的“许可”，也没有菜单，赶忙就着灶台边上的小摊子点起了菜。
良山可选的菜不算多，但样样都是招牌，爆炒和酱油水都是主打，要实在不知道点什么，全听老板安排，也绝对错不了。
海鲜摊子上最家常的几样海鲜都算得上齐全，鱼就不用说了，厦门人尤其钟情的苦螺、老蛏、螃蟹等也摆得满满当当。
因为都是几十年的老房子，店里的空间不大，还要先穿过一条狭窄的走廊。但老客们才不在意呢，吃大排档嘛，就吃个一点不拘谨的烟火气。
都听说最近的良山变了，其实是店里简单装修了下，原来一眼看得出年岁的黄墙纸都重新贴上了白瓷砖，看着确实舒服不少。
都说良山大排档必点的菜一定有三道，糖醋肉、炒猪腰算是无可争议，但是这第三道，老客们可是众说纷纭，有说炒鱿鱼的，有说苦螺的，也有说“不点炒豆干你也好意思去良山？”的，反正听起来各有各的道理，也就争不出个所以然来。
必点TOP1
嫩猪腰
必点榜top1嫩猪腰，来晚了点不着再正常不过，好料菌就是为了这一口才卡着开门点来的。
一整块弹嫩的猪腰在手起刀落之间切片成花，大火加姜丝、芹菜爆炒，起锅到上桌绝对不超过30秒，来的时候还冒着热气。
看着就与一般腰花不同，身型妖娆而骚气全无。趁热的时候吃鲜嫩带脆，要是多放一会味道可就大打折扣。
不过除了猪腰，倒是意外地爱上了里面的芹菜，炒得爽脆又略带甜味，过瘾！
必点TOP2
糖醋里脊
必须毫不吝啬地给这盘糖醋里脊送上“大众情人”的称号。听老板杜阿姨说，每天一大早新鲜的里脊肉都会被送到店里，师傅放在案板上仔仔细细地拍打上一个多小时，保证每一块里脊肉都能均匀入味。
难怪和菠萝一同炒出来的每一块里脊肉都是油润的金黄色，外皮酥脆还酸中带甜，内里的猪肉既不涩口也不油腻，口感十分奇妙~属于吃了一口还会忍不住吃第二口的那种好吃。
必点TOP3
炒豆干
点菜的时候杜阿姨推荐了这道炒豆干，每日的配菜大抵根据进货有所不同，当天吃到的是搭配韭菜。
每道菜的分量不是固定，根据每桌的人头数会略有不同，所以一上桌这堆得小山一样高的一盘可把整桌人都吓了一跳。
从分量甚至到盘子都像极了自家炒菜的做派，豆干炒得锅气十足，喜欢让豆干蘸满了盘底的汤汁，吃起来特别够味。
除了最经典的三样，其他的菜几乎也是随便点随便好吃。毕竟选择也不多，能一做就是二十多年的菜，想要踩雷也不容易~
炒鱿鱼
一直觉得，能把鱿鱼都炒得好吃的厨师，一定炒什么菜味道都错不了。良山的这一道类似闽南酱油水做法，无论是火候还是调味都很有讲究，第一眼看上去就觉得成色不错。
鱿鱼炒得很是爽口，无论是鱿鱼须还是身子部分都嫩得不行，下酒下饭都算得上是绝配了。
炒大肠
作为大肠的死忠粉，什么都无法取代一盘炒大肠在好料菌心中“夜宵档一哥”的地位！大肠一定要肥要厚，处理得还要干净，炒的时候不能吝啬下油，炒得油光水润的一盘，那才是炒大肠的正确打开方式！
这一盘炒大肠给上95分是没问题了，外皮韧中带嫩，油脂部分在嘴里咀嚼开来还带着油香，连盘里剩下的汤汁留下来拌饭都是极好！
爆炒花蛤
炒花蛤反而觉得咸了些，花蛤颗颗肥厚，但鲜味没有很好地被勾出来，后悔应该点炒老蛏才对的~
炒泡面
主食点了炒泡面，料码放得不算多，但好料菌倒是喜欢这种朴素的炒法，不用多加油，泡面炒得干香，不知觉就能吃下一大碗去。
看那桌吃得差不多了，店里的阿姨就会过来笑嘻嘻地催人了：“你们吃得差不多了吗？拍sèi啦，门口已经十几桌坐在那里排队了。”，语气里都听得出藏不住的自豪劲儿呢。
走的时候才不过七点多钟，正是店里最热闹的时候。小小的后厨里围满了人，每个人都在自己的一方天地里有条不紊地忙碌着。
最热闹的还是灶台边上，两位炒菜的大厨在勺起勺落间碰撞出一曲又一曲的和弦，连动作的默契程度都十分惊人~
不正经~这也许是好料菌见过最欢乐的老店了！不仅大厨喜欢对着镜头摆pose，连端菜的阿姨都开心地咧着嘴笑个不停~老板娘都忍不住说话了：“阿姨是在和你们打招呼啦，随便拍，他们都很高兴。”。
如今的良山大排档，虽然在装修上已经有了小小的改变，但对无数见证着它一步步成长的老厦门来说，良山还是那位亲切的老朋友。
每次来到开元路上，无论进不进店，都会忍不住往里多留心两眼，看见了总是端庄地抹着口红、穿着白衬衫的杜阿姨时，也会感慨，这位老朋友啊，是一点儿没变。
良山大排档
地址：思明区开元路250号
