自马云提出“新零售”概念，这个词便铺天盖地地传播开来，各行业开始正式与新零售交锋。那么，传统冻品行业应该如何与这个新物种对接呢？它对冻品行业有何影响？记者就相关问题采访了业内人士，听听他们对新零售的看法。本报记者 吕翠平 李隽/文
观点1 产品只供当天，考验供应商能力
辽宁葫芦岛市菊花女加工有限公司董事长 王艳红
特色性产品更适合新零售
作为一家以速冻水饺为主的生产企业，菊花女在行业内率先将业务延伸到了新零售。今年上半年，该公司入驻阿里巴巴旗下的盒马鲜生，目前已覆盖其北京3家店，正计划进入上海的13家店。
谈到与盒马鲜生合作的原因，公司总经理王艳红认为和菊花女的定位有重要关系。“菊花女是以海鲜水饺起家的，产品具有独特性，始终定位中高端。这与盒马鲜生的定位不谋而合。”
当盒马鲜生北京第一家店开业的时候，她专门去体验了下，认为它最吸引人的地方有三个：一是无人零售概念让人充满新奇感；二是主打生鲜超市概念，以鲜活海鲜产品为主，主攻中高端消费人群，定位精准；三是在超市设置食材加工区，操作过程透明，且可以堂食，对海鲜爱好者和尝鲜客来说，极具吸引力。
亲身体验坚定了王艳红要做“第一个吃螃蟹的人”的决心，最终菊花女与北京的3家店达成合作，主要给盒马鲜生供应“海角六号”系列海鲜水饺，目前销售还算不错。
王艳红对于类似盒马鲜生的新零售业态表示期待。她认为，当前80后、90后正成为消费主力，他们很多为独生子女，手中不差钱，不在乎产品价格，更关注消费体验是否够好，产品是否有特色、是否安全健康、是否方便快捷。从这个角度来说，盒马鲜生等新业态更符合这个群体的消费习惯。
产品只供当天，考验供应商的把控能力
合作一段时间后王艳红发现，盒马鲜生和传统的零售超市明显不一样。“在其他超市，产品都有一个货架期的问题，而盒马鲜生的生鲜类产品却根本不存在这个问题，都是当天上架的最新鲜产品。”
王艳红介绍，当天没有卖完的生鲜类产品，盒马鲜生晚上会直接倒掉。“这对很多超市来说，是不可想象的（一件事），但盒马鲜生为了保证新鲜度就这样做了。”她认为，这种做法在对消费者负责的同时，极大地考验着供应商的能力，他们要对当前的产品销售情况有一个很精准的预测，否则就会造成很大浪费。
作为盒马鲜生的供应商之一，菊花女也面临着这种考验。“我们在北京有一个仓库，每天都会根据当日的消费情况对第二天的销量进行预测，然后配送。”王艳红说。
支付方式单一，设置了消费者进入门槛
王艳红介绍，由于隶属于阿里巴巴，在支付方式上，盒马鲜生暂时只支持支付宝（注：当时盒马鲜生不支持现金结算），现金、微信、银行卡等都不支持。
她认为，这种唯一性的支付方式无疑是一把双刃剑。对盒马鲜生及其供应商来说，所有的客户数据集中在一个端口，就利用大数据分析客户构成、消费习惯等，以及根据客户信息调整产品结构，为下一步发展制定更精准的战略来看，具有指导意义。
支付宝经过多年的积累，已拥有庞大的用户群体，这些人可以通过一定的技术手段被导流为盒马鲜生的客户；且使用支付宝付款的习惯一旦形成，就可能成为盒马鲜生的忠实客户。
然而仅支持一种支付手段，无疑也给消费者设置了进入门槛。王艳红在现场就见到有客户想买海鲜类产品，但因为没有支付宝，不得不向其他客户求助，让他帮忙代付，然后再通过现金或者微信转账还款的情况。
尝鲜阶段后，长久维持热度很重要
在王艳红看来，尽管盒马鲜生当前的情况不错，但仍处于尝试和推广阶段，来这里消费的人大多出于尝鲜心理。
“以最受关注的生鲜区为例，很多人到海鲜区购买的都是鲜活产品，产品捞出来称重后，直接送到加工区烹饪。与在海鲜市场购买后交给店主处理相比，盒马鲜生的加工过程更透明，消费者不用担心自己购买的海鲜被偷换掉，因此很多人都是抱着尝鲜心理来消费的，人气比较旺。不过新鲜劲儿过后，盒马鲜生还能不能维持住这个热度，暂时不好说。”王艳红认为，尝鲜阶段过后，盒马鲜生能否留住消费者，使其养成购买习惯，还有待时间验证。
观点2 大卖场客流回升，线下流量日益重要
北京科尔沁塔拉商贸有限公司副总经理 许波
作为盒马鲜生、掌鱼生鲜牛肉供应商的“扛把子”，许波表示，首先大家应该注意到一个趋势，那就是电商飞速发展到一定阶段后，大卖场的客流如今开始回升了。
在许波看来，相比其他品类，冻品在线上销售存在着诸多问题，如配送成本高、商品品质容易出问题等，这些都制约着冻品的销量，导致电子商务在冻品行业的渗透率较低。所以，生鲜冻品是线下卖场最重要的组成部分，一些卖场70%的销量都是由生鲜冻品来完成的。
正是基于以上原因，阿里巴巴、美团、京东这些线上巨头开始发展线下业务。许波表示，与掌鱼生鲜、盒马鲜生的合作，科尔沁是十分重视的。刚开始，这些平台的销量并不大，但现在每个月都在递增，表现十分良好。除此之外，科尔沁还将与京东展开合作。他透露，京东会在北京亦庄开出第一家线下门店，届时科尔沁的牛肉会出现在店里。
如今，渠道日益分散且多元化，牛羊肉厂商应该积极拥抱并适应这种变化。除了一些线上线下融合的新渠道外，在许波看来，社区连锁便利店也是很好的渠道，它们更接地气，凭借连锁小店能解决最后五百米、三百米的问题，非常贴近消费者。
观点3 优势明显，或颠覆传统KA
北京原野珍食科技股份有限公司总经理 鄢伟
凭借着特色鹿肉片，鄢伟把原野珍食包括牛羊肉片、土鸡片在内的七款特色产品铺进了盒马鲜生系统。作为前草原兴发人，拥有十余年冻品从业经历的鄢伟评价道，盒马鲜生、掌鱼生鲜等新零售竞争优势明显，很可能成为传统KA的颠覆者。
谈及与盒马鲜生的合作，鄢伟坦言对方对产品品质、规格和包装要求比较高。“首先，产品包装要摒弃传统模式，用互联网思维来设计，要足够吸引眼球，足够新颖，重点突出。其次，规格不能大，按照一顿三四口人的量设计就可以，比如我们的牛羊肉片一袋只有500g，这点和其他商超不太一样。”在盒马鲜生、掌鱼生鲜系统中，蔬菜均以净菜形式出现，而肉馅、肉丝等产品的规格也多在220g左右，小巧精致。
尽管新零售平台对产品要求不低，但在鄢伟看来，和它们合作起来还是比较简单的：传统KA动辄就是进店费、条码费、促销费，费用庞杂压力大，而且人员冗杂，易产生腐败等现象。而线上线下结合的盒马鲜生就没有这些费用。“你给它们报完价后，它们会加上2个点作为合同扣点，简单直观，工作效率很高。”鄢伟表示，相比传统KA，与盒马鲜生、掌鱼生鲜等新零售合作性价比较高。作为冻品厂商，他希望能够涌现出更多的此类平台。
