梅花酥
梅花酥
点心向来是茶余饭后用来细品的，而不仅只满足三餐的温饱。一块高颜值的梅花酥，搭配清香的玫瑰茶，就能开启一个美好的下午。传统中式酥皮点心的灵魂在于猪油，猪油独有的香气，不张扬却足以诱惑人心。
中式酥皮包法可分为小包酥和大包酥。小包酥是比较经典的做法，油酥将油皮重重相隔，经过受热，酥皮轻薄，层次分明，口感酥松，轻轻一碰便会掉渣。大包酥是简化的做法，分层效果不及小包酥。这次推荐的梅花酥便是基于小包酥的做法。
[梅花酥]（15个）
油皮：面粉200克，糖粉20克，猪油60克，水70克，红曲粉2克。
油酥：面粉135克，猪油68克。
其他原料：红豆沙300克、蛋黄1只。
做法：
制作步骤1
1、油皮原料除水外混合，用手将猪油和面粉搓揉细散，慢慢倒水，边用筷子搅拌；
制作步骤2
2、用手反复揉面团，可以适量摔打，揉至光滑，颜色均匀，盖保鲜膜静置40分钟；
制作步骤3
3、油酥原料混合；
制作步骤4
4、将油酥原料揉成光滑面团，盖保鲜膜静置30分钟；
制作步骤5
5、豆沙取20克搓揉成小球，所有豆沙共分成15个球；
制作步骤6
6、将油皮和油酥分别均匀分成15份；
制作步骤7
7、将油皮搓圆压扁后包入油酥，封紧口，搓圆，再压扁；
制作步骤8
8、用擀面杖擀成舌状，再卷起；
制作步骤9
9、擀面杖继续将卷好的面皮擀成舌状；
制作步骤10
10、再卷起；
制作步骤11
11，将面卷两端按在一起，压扁擀成中间厚周边薄的饼皮；
制作步骤12
12，将饼皮包入豆沙馅，封紧口，倒放，揉圆后压成饼状；
制作步骤13-1
制作步骤13-2
13，用剪刀剪出花瓣，并用手捏圆花瓣边；
制作步骤14
14，中间点缀上蛋黄液，用牙签在每片花瓣中间压出一条痕；依次做好所有饼；
制作步骤15
15，烤箱175度，中层，烘烤35~40分钟。
