爱上一座城
是因为那里住着一个让你牵挂的人
习惯一座城
是因为你的汇入
从此它与你的记忆血脉相连
你好，我叫塔城
每年的11月到12月
是哈萨克族牧民进行“冬宰”的季节
这个时候
牧民要挑选一些膘肥体壮的牲畜
宰杀后供过冬食用。
作为游牧民族，马是陪伴哈萨克族人时间最长的动物。在天山深处草原，哈萨克族人家一般至少养三匹马。一匹用来日常骑行放牧，一匹用来参加草原节庆活动和比赛，如赛马、姑娘追、叼羊等，还有一匹则用来作冬肉，即制作成熏马肉、熏马肠，以备日常生活所需。
在新疆大地行走，无论是走进哈萨克族家庭，还是哈萨克族美食主题餐厅，你都会发现马肉是哈萨克族最钟爱的食品之一。
长年与雪山、森林、草原相伴，哈萨克族人非常熟悉草原的一切，在新疆，只要有草原的地方就有哈萨克族人，他们是草原的主人。智慧的哈萨克族人每年在入冬前都会将自家的毡房迁至风雪较小、地势平坦的山沟内，哈萨克语叫“克斯塔乌”，直译过来就是冬天的住所“冬窝子”。
标签高海拔的天山深处哈萨克族冬牧场无论环境再优良，“冬窝子”都非常寒冷。为了抵御并度过寒冷而漫长的冬季，哈萨克族人在冬季转场安置好毡房和棚圈后都要宰杀马、牛、羊，进行冬肉储备。千百年来游牧草原使哈萨克族人将纤维度细、富含丰富蛋白质、脂肪易吸引的马肉作为储备冬肉之首。
哈萨克族人在每年的入冬前后，一般都是下第一场雪之后，有条件的家屠宰马、牛、羊，并将肉严格按哈萨克族人的动物肉分割标准和方法来划分分割、盐、熏制处理，做过冬请客准备，这一行为哈萨克语叫“嗦合木”，“嗦合木”是名词，现在有些人将“嗦合木”一词意译为“冬宰”。
因为将马肉列入冬肉之首，所以哈萨克族格外重视对马肉的加工。为了延长马肉的存放时间，他们选择熏制，用烟熏微烤的方法将马肉内的水分逼出。储备冬肉时，哈萨克族人发现，用洗净的马肠子将分割马肉时切下的碎肉、肋条、块肉包裹起来熏制一样美味，更容易储存和携带。因此，熏马肉、熏马肠便成了哈萨克族人名副其实最喜欢的美食了。
传统的哈萨克族熏马肠、熏马肉的原料都会选择膘肥体壮的4至6岁的马驹。生活经验告诉哈萨克族人，马的脂肪与牛羊肉的脂肪不同，马肉无论脂肪再厚、再多，经过高温熏烤便会渗透到肉中，而且还会将果木和松木的香气一起带进肉里。为了使熏制的马肉更具个性，熏制者根据家人要求会在灌装马肠子的时候加入盐、花椒、草药等配料。高手熏制的马肠外观颜色呈琥珀色，灌装均匀，粗细适中，有些肋条肉灌的马肠故意将肋骨露出一段，在熏制的时候香气便随着骨头溜出来。当浸满果香的马肠香气在烟火中来回徘徊时，香气足以包围整个村落。
标签熏制马肉、马肠的时间根据个人火候掌握。文火可以熏烤两三天，甚至三五天，只要你有足够的耐心。马肠熏好后，煮马肠最好的水是山泉水或雪水。当然，肋条肉马肠就不用了，真正的新疆儿子娃娃拎上一根直接放在嘴里撕咬便可。无论是块肉还是碎肉，当牙齿与亲爱的熏马肠接触时，一切都已经不重要，这时候你只需放下面子，不能光看着别人吃，你也要更豪放地扔下多余的筷子，用手快速抓起一根肋条肉的熏马肠，一边听毡房外大雪纷飞的呼啸声，一边等待饱肉之后炉子上那锅热气腾腾的肉汤。如果你觉得肚子里还欠那么一点，就让毡房的女主人下点手擀面，这个叫纳仁的熏马肉附产品足以让你的胃肠“思念”草原很久很久。
油画中的塔城
一个用大盘鸡，风干肉征服你味蕾的地方
一个蓝天白云，空气清新让你向往的地方
一个有着“民族风情博物馆”美誉的地方
一个处处景色犹如油画的地方
这就是塔城
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