今天做的蒜香乌塌菜，用蒜粒炝锅，让蒜香油包裹着青菜，做到有滋有味，鲜嫩好吃。专家说，每天得吃一斤左右的蔬菜水果，才能达到一个人的维生素补给量。
保鲜嫩和微调味，是炒小青菜好吃的最重要两招。青菜本来就能生吃，炒的菜叶稍软塌即可。做到既能断生，还能保证水分不流失，口感鲜甜滋润，颜色也比生的更翠绿。
所以，要用筷子翻拌，中间不可停顿，全神贯注的翻拌至青菜叶全部软塌变色即可关火，也就一分钟左右的时间。关火后，关火后再加盐调味，利用余热拌匀入味即可。
或者不放盐，放蚝油或者生抽调味也行，简单又适口，还不能夺了青菜的清鲜。
