冬天腌菜，这样腌菜可吃不得，否则后悔也没用！
一到了冬天，就是腌菜的季节，腌长白菜，腌胡萝卜条，但是腌菜有很多的学问，腌不好，吃的就是问题，腌好了才吃的放心，首先腌菜就是利用食用盐高浓度的渗透压来抑制住微生物的生长，还有有害细菌的生长。
但是无论是腌咸菜还是腌酸菜，都是含盐量较高的，有的甚至为了食物不被腐坏，会加更多的盐，高浓度的盐会损害多种物质。所以这样的腌菜会增加食道癌和胃癌的风险。
腌制的菜必须保持20天以上才能吃，有很多人在腌菜没几天就开始吃，虽然那样味道挺好，但是这个时候亚硝酸盐的含量是最高的，几乎是达到百分之百，所以最好到了安全期再吃。
制作腌菜的时候，一定要用到压菜石，这样是为了排走空气，不被氧化，所以一定要选择厚重的压菜石，太轻的就达不到目的。
腌制咸菜的时候，温度也要注意，不要放到超过20度的温度下，这样的咸菜就会腐烂变质，要放在阴凉通风的地方。保证腌菜安全食用。
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