清代的食谱中有记载“苦瓜清则苦寒；涤热，明目，清心。可酱可腌。中寒者（寒底）勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。”即是说瓜熟色赤，苦味减，寒性降低，滋养作用显出，与末熟时相对而言，以清为补之。其实吃苦瓜以色青末黄熟时才好吃，更是对降低血糖、血压，预防心脑血管，提高免疫力。
苦瓜的功效
（1）含有丰富的维生素C，每一百克苦瓜含有56毫克的维生素C。
（2）含有丰富有的苦味甙和苦味素，苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减少。
（3）苦瓜中含有类似胰岛素的物质——多肽-P，对降低血糖有一定功效；
（4）苦瓜还含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力，能提高糖尿病患者的免疫力。
对于糖尿病患者来说，苦瓜属于营养价值高的一类蔬菜了，但是很少有人愿意吃苦瓜，因为太苦了，近来小编学了一招，分享给大家：黄油南瓜焗苦瓜，让苦瓜不苦。
材料：
南瓜1小块、苦瓜1根、咸鸭蛋2-3个、枸杞数粒、
食盐3克（口轻的可以不放盐）、鸡精2克、黄油少许
做法：
1、南瓜去皮洗净，切成片蒸熟备用；苦瓜去籽洗净，切成约0.5厘米厚的圈圈
2、锅烧开水放入切好的苦瓜汆熟捞起，再放入冰水中冷却沥干水份备用
3、将蒸熟的南瓜和蒸熟的咸蛋黄准备好
4、将南瓜和蛋黄混合一起捣碎成南瓜泥；取炒锅放入少许黄油融化
5、把南瓜泥倒入锅中翻炒，中间放入少许盐和鸡精，一直炒至南瓜泥蒸发水份离火即可
6、取苦瓜圈摆盘，再把炒好的南瓜泥填满苦瓜圈，上面放入浸泡过的枸杞子装饰即可
苦瓜虽糖尿病患者降低血糖，视网膜病变，降低血脂、血压有一定功效，但也要注意苦瓜的食用禁忌。苦瓜的食用禁忌
（1）苦瓜性凉脾胃虚寒者不宜食用。
（2）苦瓜含奎宁，会刺激子宫收缩，引起流产， 孕妇要慎食苦瓜。
（3）苦味食品不宜过量。过量易引起恶心、 呕吐等。苦瓜性凉，多食易伤脾胃，所以脾胃虚弱的人更要少吃苦瓜。
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