赢商大数据中心近期发布了2017三季度餐饮品牌榜，TOP 50中只有5家中式简餐，其中人均消费最高的是“七爷清汤腩”。
说起这家店，业内人士和吃货们第一反应就是：陈小春的店嘛。
但是人家走红，还真不是依赖陈小春的明星身份。毕竟明星开店很多，出事、关店的也不少。同样是面馆，赵忠祥的“三生面馆”倒闭了，李晨的“零贰玖面馆”被强拆了。
那陈小春的面馆有何不同？
它在经营上有什么经验值得我们学习？
定位港式快餐，主打清汤腩
七爷清汤腩（以下简称“七爷”）由香港明星陈小春和6位朋友于2015年共同投资创办，定位港式快餐，主打清汤腩面，人均消费60元。
“七爷”装修并不华丽，挂雀笼、拉闸门、桌上摆着筷子筒，简单、朴实、接地气，尽显香港市井风貌。
产品聚焦，主打深得人心的香港老牌美食——清汤腩。这款平民美食讲究原汁原味，不靠配料取胜、十分考验手艺。“七爷”家的清汤腩面条劲道、瘦肉软烂不腻、筋膜很有嚼劲、汤头清淡鲜美，港味十足、颇受好评。
另外，店里的潮汕正宗手打牛丸也常卖断货，网上曾经流传视频，它家的牛丸扔桌子上一蹦半米高。
定位明确、打造爆品，“七爷” 名声不胫而走。单店客流至少200人，较好的门店每天有500多人光顾，连续排队12小时并不罕见，单店月营收近百万。
而赵忠祥的面馆被吐槽难吃，李晨的面馆被骂“黑心”，30元只能买碗青菜面。可见，没有好产品，明星也镇不住台。
从开在小胡同，到入驻大商场
2015年5月，“七爷”第一家店在北京春秀路一个小胡同里开业，面积才30多平，有时候还不挂招牌，但常常排队到胡同口。
有人说，整这么神秘，不就是“饥饿营销”嘛。
但创始人坦诚，还真不是故意的。首先，他们当初只想开个小店解馋，更多的是“玩票儿”而不是赚钱。其次，大家投资都不多，没法选择地段更好、更大的门面。再者，开在这种地方客人也喜欢的话，说明产品有市场。
没想到小规模试验很成功，加上排队太多被投诉“扰民”，就搬到三里屯，面积70㎡，排队依旧。
2015年9月，“七爷”把店开到了悠唐购物中心。从此，门店不再“隐居”于七拐八绕的胡同，而是进驻到核心商业区的大型商场，而且面积拓展到100㎡以上。
购物中心是都市人群消费的集中地， 随着选址和门店规模的提升，“七爷”被更多人知晓。创办4个月开了3家店，而且迅速把店开到了天津、杭州、长沙、广州、南京等城市。
提升效率，日翻台高达8次
入驻购物中心有利于品牌力的提升，还能享受商场的客流红利，但同时也要付出高昂的租金成本。因此，要想活得好，高客单价或者高翻台率，二者必有其一。
去过香港茶餐厅的人都深有体会，他们的出品效率很高，有时候给人一种“紧张”的感觉。“七爷”也不例外，从点餐、制作、传菜到结账、清桌，每个流程都极力优化、缩短时间，才有了高达8次的翻台率。
这背后除了标准化管理，也离不开我们刚提到的产品聚焦。“七爷”餐品不像其他港式茶餐厅那样丰富，只是精选六七种粉面，再辅以代表性配食。品类少，采购、制作都更容易把控，也有利于提高效率。
兄弟合伙，如何不人财两空
铺铺旺曾分享过多个案例，闺蜜或者兄弟合伙开店，钱没赚到就翻脸开撕，结果是“人财两空”。
明星开店还有个问题：他们根本无暇参与经营（像任泉那样专注经营的极少），那“七爷”是如何运营管理呢？
陈小春曾坦言，自己没有投入太多精力在店面经营上，他们聘请了专业的管理团队负责门店运营。
但这七位股东并非对“七爷”置之不理，连桌椅板凳、定价增减1块钱等小事，都会在微信群集体讨论。民主投票，少数服从多数。对于至关重要的菜品，则采取一票否决制。
很多明星开餐厅，就是挂个名号，既不关心品牌发展，也不在意经营管理。结果是问题频出甚至关门倒闭，比如韩寒的“很高兴遇见你”。
明星自带名气和粉丝流量没错，如果产品不给力、经营不得当，顶多是一阵“虚火”。这不仅适用于明星餐厅，那些网红餐厅、靠营销博噱头的商家，都是如此。毕竟，消费者的眼睛是雪亮的，竞争是残酷的，市场检验是动真格的。
