⚑ 探 寻 闽 菜 的 传 奇
闽菜的特色是味和香，闽菜的精髓全在汤，
一汤十变，山珍海味齐帮忙。
自唐宋以来，随着北方移民和泉州、福州、厦门对外通商，外埠食材与烹饪法相继传入，使得闽菜形成了丰富包容的体系，蔚为大观。
闽菜兼具酸、甜、辣、咸诸味，所用调味品更是特立独行，与众不同。
闽菜最早起源于福建福州，在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派。
福州菜淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；
闽南菜包括泉州、厦门、漳州一带，讲究作料调味，重鲜香：
闽西菜包括长汀及西南一带地方，偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味。
故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
厦门，这座位于金门湾内的港口城市，是东南海疆的经济腹地。其中包括着许多浪漫于其中，浸透着淡淡的似水年华。这里有很多特别的小店，也有很多特别的故事。
这里充满了各种美食的愉悦品位，更是美食的天堂。各色鲜明的本港海鲜，为厦门的鲜味增添了浓墨重彩的一笔。
闽菜清爽、鲜嫩、淡雅，其雅洁秀丽的风貌就像古时候闺阁中的大家闺秀。
然而葡萄酒确实丰富多样的，既可以豪迈洒脱，也可以温文尔雅。
当闽菜遇上葡萄酒的时候，只需它拿出温文尔雅、风度翩翩如书生的一面。
自古才子话佳人，小姐书生是良配。
⚑ 味 觉 传 奇 － 闽 菜 与 酒（上）
⚑ 味 觉 传 奇 － 闽 菜 与 酒（下）
淡而不薄 鲜味当先
位于厦门开禾路的第八市场，是厦门食材最丰富的市场，当地人亲切的称呼它为八市。
八市是很多在外厦门人充满乡愁的美食记忆。从香港、印尼回来的厦门人，他们不要吃大餐，要吃的就是八市里的小吃。外地的朋友来，老厦门人也都会带着他们走街串巷一路吃下来。
无论是本港的生猛海鲜，还是当地的特色小吃，全部应有尽有。来到八市，有一样小吃是不能错过的，那就是沙茶面。咕嘟咕嘟翻滚着的沙茶汤，一看就有了好胃口。花生味尤其浓郁，带辣的口味也最对老厦门的胃口。
饱蘸了浓郁的沙茶之后更觉得软糯鲜嫩，配上这碗辣度略显刺激的汤头十分过瘾。吃面的时候就更不能拘谨，豪迈地夹起满满一筷子才最是满足。
筋道的碱水油面裹挟着滚烫的沙茶汤，所谓的家乡味，就是这么踏踏实实落在胃里的满足感。
同来自海滨城市，传奇波尔多干白葡萄酒与海鲜搭配起来比较适合。波尔多温暖的气候，会产出更多热带水果的果香及小小的花香。它的酸度清爽，不但健康，且特别能够提鲜去腥。
秉承传统 突破形式
竹制的盒子上下两层一展开，薄饼需要的食料便一一展现在面前。
贡糖、海苔、肉松、鱼松、蛋丝、炸米粉等八样配料最能体现闽南人的口味喜好。独具创意的葱头蘸酱，经典的厦门甜辣酱，芥末、番茄酱，三味酱料，少一味都不过瘾。特调的芥末不会太冲，旁友们放心大胆的刷。这一锅馅料中包含了高丽菜丝、胡萝卜丝、五花肉丝、虾仁等12种馅料，堪称豪华。
对于闽南人来讲，薄饼的吃法早已了然于心。
自己动手包一包，才吃的更有成就感。先将面皮平整的铺在盘子上，依次码上自己喜欢的熟料，再刷上一层酱料，将两边卷起。
一口咬下，丰富的馅料多层次的口感已占满整个口腔！如今，黑明家的厦门薄饼，已是厦门老饕口中的一绝。
传奇波亚克葡萄酒复杂的口感用来搭配这款层次多样的厦门薄饼，可谓是明智之选。它是拉菲罗斯柴尔德传奇系列葡萄酒中最高端的一款，口感复合，又很平衡。薄饼是闽南土著的一道家常菜，承载着老福建人内心深处的回忆。
有人说，厦门是个缪斯女神与世俗生活最好地相生相长的地方，有三角梅和钢琴声的地方。
在这座“面朝大海，春暖花开”的诗意城市里，厦门人就这样诗意地栖居着。这座充满了文艺气息的珠光宝地，其中的人间烟火，也融化在各色各样的美食里，为这座城市带来更多的美好。
海外青山山外海，凭高纵目气增豪。
寻味指南
黑明 · 越界食尚
特点
味鲜至极的闽菜
招牌菜
豪华五星薄饼
蛤仔煎
地址
福建省厦门市／湖滨南路57号金源大厦1楼
