用料：猪后肘1个（后肘好吃），葱1根、姜1块，花椒约20粒、八角4粒、桂皮1小块。香叶、小回香、黄豆酱、生抽、冰糖、花雕酒（没有可以用料酒）。
1.肘子取出大骨头，洗干净。取适量黄豆酱，将肘子两面涂抹均匀，腌24小时使其充份入味。
2.锅里开水，肘子入锅焯几分钟捞出控水。
3.锅里放油，倒入冰糖，熬致冒泡黄褐色时肘子入锅，让肘子均匀上色。
4.放入两勺黄豆酱翻炒几下，再放入葱段、姜片、八角、花椒、香叶、和小回香炒香。加入开水适量，生抽、花雕酒。
5.大火开锅后再十分钟后转小火，20分钟后关火，捞出肘子。凉到不烫手后用线绳将肘子捆绑结实。
6.原汁倒砂锅中，放入肘子。烧开后小火炖一小时。
7.关火后自然凉透，用屉布包紧放入冰箱。稍冻硬后拿出拆线，切片后上盘。
